TŁUSZCZE

Tłuszcze - estry gliceryny i wyższych kwasów tłuszczowych.


wzór ogólny:

W tłuszczach syntetycznych są na ogół takie same grupy R, w tłuszczach naturalnych są różne.

przykłady:

Właściwości fizyczne:

• tłuszcze są ciałami stałymi (tylko wiązania pojedyncze), półstałymi lub oleistymi cieczami (obecność wiązań podwójnych w cząsteczkach)

• są nierozpuszczalne w wodzie, i słabo rozpuszczalne w alkoholu etylowym

• dobrze rozpuszczają się w węglowodorach (rozpuszczalnikach niepolarnych)

Reakcje charakterystyczne:

1. Zasadowa hydroliza tłuszczów - Reakcja zmydlania
   Produktami są gliceryna i sole kwasów tłuszczowych (mydło)

2. Reakcja utwardzania tłuszczów
    Tłuszcze ciekłe przekształca się w stałe w reakcji uwodornienia wiązań podwójnych (utwardzanie margaryny)